本文標題："鮮切卷心菜、胡蘿卜和生菜分析圖像顯微鏡"
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鮮切卷心菜、胡蘿卜和生菜分析圖像顯微鏡
鮮切蔬菜中的人病原菌及其活動任何沒有經過完全殺菌處理就賣給
消費者的食品，都可能成為引起食源性疾病的媒而果蔬本身攜帶了
大量的微生物，在銷售前沒有進行殺菌處理。因此，通過鮮切蔬菜
傳染潛在人類病原菌的問題一直受到人們的關注。田間蔬菜可能從
生產加工環境或自然環境或人類活動中攜帶病原菌。從世界各地銷
售市場的鮮切蔬菜中人們均分離得到了食源性病原菌。此外，加工
廠通常從各種渠道獲得原料，因此存在交叉感染的可能性。盡管這
樣，有關由鮮切蔬菜引起的食源性疾病的報道還是很少的。
由鮮切卷心菜、胡蘿卜和生菜引起的食源性疾病，這些例子說明由
鮮切蔬菜傳染病原菌具有潛在的可能性。必須強調的是，有關這些
蔬菜產品的傳染病的調查很困難。從疑似產品的取樣到病例確診之
間會耽擱大量時間，因而降低了檢測的可能性。
此外，微生物學的檢測不夠靈敏，難以在含有大量且復雜的環境
微生物樣品中檢測到含量極少的目的菌。由于缺少有效的選擇性富
集方法，這個問題在某些病原菌特別是志賀菌的檢測中顯得尤為突
出。因此，當前有關鮮切蔬菜的食源性致病菌行為的假設多源自于
實驗研究。
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