本文標(biāo)題："果蔬微生物食品保藏樣品實驗分析顯微鏡"
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果蔬微生物食品保藏樣品實驗分析顯微鏡
近年來消費者對高質(zhì)量且新鮮安全食品的需求增加，果蔬的最
小化加工可定義為利于食品保藏與安全，同時使其質(zhì)量和天然性質(zhì)
的改變減少到最小，而采取的相對于傳統(tǒng)保鮮保藏方法的最小化加
工處理(如低劑量輻射和活性包裝)"“。最小化加工包括單一或多
種保藏方法的應(yīng)用。因此，最小化加工可以認(rèn)為是“柵欄效應(yīng)”的
應(yīng)用，也就是按一定的順序或同時進(jìn)行的溫和保鮮技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用
。目的是通過附加或協(xié)同效應(yīng)來加速微生物的失活。
在食品加工過程中，微生物是連續(xù)而非同時接受各種亞致死脅
迫處理的，因而微生物暴露在亞致死脅迫作用中能夠產(chǎn)生耐受性，
而免于受到其他脅迫作用的危害。雖然脅迫耐受性能夠限制柵欄效
應(yīng)可能帶來的益處，但是最小化加工處理的謹(jǐn)慎使用能緩解食品中
微生物群的脅迫耐受性。
果蔬微生物的脅迫適應(yīng)
雖然果蔬微生物脅迫適應(yīng)性的相關(guān)報道文獻(xiàn)很少，但是與接種
到果蔬上的微生物相比，果蔬中天然微生物對處理過程有更強的抗
性，從而能推測果蔬中的菌群能適應(yīng)農(nóng)田和整個生產(chǎn)加工鏈的脅迫
作用。需要讀者注意的是，果蔬微生物有明顯的抗處理性，這可能
是因為這些微生物在加工處理中不易被接觸，或是因為用一般的樣
品制備處理方法，化驗員們不能重新獲得這些微生物。孔隙、果蒂
、刀傷以及其他不規(guī)則表面能保護(hù)微生物，能使它們抵抗各種處理
。
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